Kazıyıcı evaporatör kabuğu, döndürülebilir bıçaklar veya kazıyıcılarla donatılmış bir ısıtma buharı ceketi ile donatılmıştır.
İki tür kazıyıcı vardır: sabit tip ve rotor tipi. Kasanın ilki ve iç duvarı arasındaki boşluk 0,5 ila 1,5 mm'dir ve ikincisi ile duvar arasındaki boşluk rotorun dönüşüne göre değişir.
Malzeme sıvısı evaporatörnün üst kısmından teğet yönde eklenir (ayrıca kazıyıcı ile koaksiyel olan spoylere eklenir).
