Soğuk hava deposu soğutma sisteminin normal çalışması sırasında evaporatörün yüzey sıcaklığı havanın çiy noktası sıcaklığından çok daha düşüktür ve gıda ve havadaki nem boru duvarına çökelecek ve yoğunlaşacaktır. Boru duvarı sıcaklığı 0 °'den düşükse, su çiyleri dona yoğunlaşır. Buzlanma aynı zamanda soğutma sisteminin normal çalışmasının bir sonucudur, bu nedenle evaporatör yüzeyinde az miktarda donmaya izin verilir.
Donun termal iletkenliği çok küçük olduğundan, metalin yüzde biri veya hatta yüzde birkaçıdır, bu nedenle don tabakası daha büyük bir termal direnç oluşturur. Özellikle don tabakası kalın olduğunda, ısı koruması gibidir, böylece evaporatördeki soğuk kolayca yayılmaz, bu da evaporatörün soğutma etkisini etkiler ve sonuçta soğuk depolamayı gerekli sıcaklığa ulaşamaz hale getirir. Aynı zamanda, evaporatördeki soğutucu akışkanın buharlaşması da zayıflatılmalı ve eksik buharlaştırılmış amonyak sıvısı kompresör tarafından emilebilir ve sıvı şok kazasına neden olabilir.
